減肥過程中GI跟熱量一樣重要

　　減肥的時候很多人都在乎食品的熱量，其實不僅僅如此，又一項數值也需要，那就是GI。

　　什么是GI

　　GI（Glycemic Index），中文名稱為“食物血糖生成指數”，也可簡稱為“升糖指數”。該指數是用來衡量既定食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。這個指數最早是由哈佛大學的 Dr. David J. Jenkins 和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平時提出的。

　　GI 的意義

　　高 GI 的食物，進入胃腸后消化吸收快，葡萄糖釋放快、進入血液后峰值高，血糖水平也會高。

　　低 GI 食物，進入胃腸后消化吸收慢，葡萄糖釋放緩慢、進入血液后的峰值低、下降速度也慢， 血糖水平也會低。

　　當血糖生成指數在 55 以下時， 可認為該食物為低 GI 食物；

　　當血糖生成指數在 55～70 之間時，該食物為中等 GI 食物；

　　當血糖生成指數在 70 以上時，該食物為高 GI 食物。

　　現代營養學的觀點是：一天中大部分的碳水化合物應該來自于中低 GI 值的食物，這樣有助于控制餐后血糖，預防糖尿病，改善體脂。

　　GI值和肥胖有神馬關系？

　　進食后，人體血糖升高，胰臟分泌的胰島素先將身體所需的血糖儲存至肝臟或肌肉，如有富余，多出的血糖便會被轉化成脂肪做儲能用途。如短時間內血糖升高過快，胰臟必定會被喚醒，分泌大量胰島素，最終導致脂肪堆積。更為悲催的是，經理了這樣一輪折騰后，血糖再次降低，你的食欲會被再度喚醒。

　　如何“降低”食物的GI值？

　　主食“以次充好”：可向白米飯中加入高粱、青稞、燕麥，再和面時可適量在面粉中加入麥麩、豆面或蕎麥面，將粗糧和精糧混食。

　　多吃醋：醋有助于阻止糖向脂肪轉化，因此多吃醋，有助于血糖的調節。需要注意的是，世面上的醋飲料常為保持口感加入過多的糖分，再此不予推薦。

　　避免過度加工：蔬菜盡可能生食，粗糧盡可能以原粒煮粥的方式代替研磨成粉。需要特別提醒大家，時下流行將熟的谷物顆粒研磨成粉沖制成的白領早餐，雖然方便，卻將食材的GI值提高了些

　　運動完畢后，胰島素比較敏感，可以吃GI值相對高一些的食物。如果你一定要吃點作弊餐，這是一個比較好的時間段，但也不要吃過量。